Resep Chiffon Keju Lembut Selembut Kapas (Anti Kempis & Moist)
Chiffon cake adalah salah satu jenis kue yang paling digemari karena teksturnya yang ringan dan airy. Namun, banyak yang ragu membuatnya karena takut kue akan kempis atau bantat. Dengan resep Chiffon Keju Lembut ini, Anda akan mendapatkan hasil yang maksimal dan moist di mulut.
Kunci dari kelezatan kue ini terletak pada perpaduan rasa gurih keju cheddar dan teknik pengocokan adonan yang tepat. Mari simak panduan lengkapnya di bawah ini.
Video Tutorial Langkah demi Langkah
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
A. Bahan Pasta (Campuran Kuning Telur):
- 6 butir Kuning Telur
- 100 gr Tepung Terigu Protein Rendah (ayak)
- 20 gr Susu Bubuk
- 100 ml Susu Cair Full Cream
- 60 ml Minyak Sayur
- 75 gr Keju Cheddar (parut halus)
- 1/2 sdt Garam
B. Bahan Meringue (Kocokan Putih Telur):
- 6 butir Putih Telur
- 130 gr Gula Pasir
- 1 sdm Air Jeruk Nipis atau 1/2 sdt Cream of Tartar
Cara Membuat Chiffon Keju
- Siapkan Pasta: Campur kuning telur, susu cair, minyak, dan garam. Aduk rata. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk yang sudah diayak. Masukkan keju parut, aduk hingga halus dan tidak ada gumpalan. Sisihkan.
- Membuat Meringue: Mikser putih telur dan air jeruk nipis hingga berbusa. Masukkan gula pasir secara bertahap (3 tahap). Mikser terus hingga mencapai tahap stiff peak (kaku namun masih mengkilap).
- Teknik Campur: Masukkan 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan pasta kuning telur. Aduk balik menggunakan spatula secara perlahan. Ulangi hingga semua adonan tercampur rata (homogen).
- Proses Pemanggangan: Tuang adonan ke dalam loyang chiffon khusus (jangan dioles mentega). Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C selama kurang lebih 60 menit atau hingga matang.
- Pendinginan: Setelah matang, langsung balik loyang (gunakan botol jika loyang tidak ada kaki). Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum dikeluarkan agar kue tidak kempis.
Rahasia Chiffon Tidak Kempis:
- Loyang Chiffon: Jangan pernah mengolesi loyang dengan margarin atau minyak. Adonan chiffon butuh "memanjat" dinding loyang agar bisa mengembang tinggi.
- Tahap Stiff Peak: Pastikan putih telur dikocok sampai kaku. Jika terlalu cair, kue akan bantat. Jika terlalu kaku, kue akan pecah permukaannya.
- Wajib Dibalik: Chiffon yang baru matang sangat rawan kempis karena strukturnya belum stabil. Membalik loyang adalah kunci menjaga volume kue.
Tabel Perbandingan Tekstur Chiffon
| Masalah | Penyebab | Solusi |
|---|---|---|
| Kue Mengkerut | Loyang dioles minyak | Gunakan loyang bersih tanpa olesan |
| Bagian Atas Gosong | Suhu oven terlalu tinggi | Gunakan termometer oven, suhu ideal 150°C |
Selamat mencoba resep Chiffon Keju ini! Teksturnya yang ringan cocok sekali dinikmati bersama kopi atau teh di sore hari.
0 Komentar